low-carb rezepte | rind |

rindergeschnetzeltes an bratkartoffel

bevor ich hier launige kommentare die kartoffel betreffend erhalte: der gesamtkohlenhydratanteil dieses gerichts beträgt 73 g (= 6,5 g auf 100 g). wird sie weggelassen, dann sind es lediglich 28 g (= 3,5 g auf 100 g). man kann sie aber auch gut durch eine zucchini ersetzen, mit dann 35 g (= 3,1 g auf 100 g).

wem die pastinaken (12 g je 100 g) ebenfalls zu viele kohlenhydrate enthalten, der kann auch die ähnlich schmeckenden karotten (4,8 g je 100 g) verwenden.

rindergeschnetzeltes

rindergeschnetzeltes an bratkartoffel: zutaten und zubereitung

  1. rinderrouladen (300 g = 3 st.)
  2. pastinake (150 g = 2 st.)
  3. kleine zwiebel (30 g)
  4. rotwein halbtrocken (250 ml)
  5. wasser (400 ml)
  6. schlagsahne (100 ml)
  7. krause petersilie (1 bund)
  8. kartoffel (300 g)
  9. butterschmalz
  10. salz, pfeffer, muskatnuss, sternanispulver, sojasosse

die zwiebel und die petersilie (samt stängel) werden fein geschnitten. bei den pastinaken wird der obere teil in stifte und der untere teil fein geschnitten. die rinderroulade schneidet man in streifen.

das rindfleisch zusammen mit der zwiebel, dem fein geschnittenen teil der pastinaken, den stängeln der petersilie und einer prise salz im butterschmalz scharf anbraten.

mit dem rotwein, dem wasser und einem schuss sojasoße ablöschen. nun darf das rindergeschnetzelte für ca. eine stunde bei mittlerer hitze unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln. die pastinakenstifte gibt man ungefähr 15 minuten vor dem ende der garzeit hinzu. je nachdem wie bissfest man sie wünscht.

in der zwischenzeit wird die kartoffel in ca. vier zentimeter dicke scheiben geschnitten, gesalzen und in etwas butterschmalz von beiden seiden goldbraun gebraten. bis sie schön weich ist, dauert es so um die 20 minuten.

ist das rindfleisch gar, dann gibt man die sahne dazu und schmeckt das geschnetzelte mit den restlichen gewürzen ab. die fein geschnittenen petersilienblätter werden erst kurz vor dem servieren untergehoben.

suche
kontakt