die neuesten low-carb rezepte

low-carb reibekuchen

es ist schon seltsam, als ich noch kohlenhydrathaltig gegessen habe, kamen bei mir nie selbstgemachte reibekuchen auf den tisch. gegen die meiner oma konnte ich einfach nicht anstinken.

kichererbsenmehl erhält man übrigens im reformhaus oder naturkostladen. alternativ kann man auch sojamehl verwenden. es funktioniert aber auch ohne. dann hat der teig allerdiedings (noch) weniger bindung.

low-carb reibekuchen

low-carb reibekuchen

  1. steckrübe (330 g)
  2. ei (1)
  3. kichererbsenmehl (2 gehäufte teelöffel)
  4. salz, pfeffer, muskatnuss
  5. petersilie fein gehackt
  6. etwas sonnenblumenöl zum ausbacken

die steckrübe waschen, schälen und mit der groben seite des gemüsehobels reiben.

ei, kichererbsenmehl, die gewürze und die fein gehackte petersilie hinzugeben und alles gut vermischen.

da der „teig“ sehr locker wird, geht man beim ausbacken der low-carb reibekuchen am besten wie folgt vor:

kleine häufchen in die pfannen setzen und diese mit einem löffel flach streichen. gewendet wird erst, wenn die ränder beginnen braun und knusprig zu werden.

wie auch das kohlenhydratige original, saugen sich die reibekuchen mit öl voll. aus diesem grund legt man sie vor dem serverieren für einige zeit zwischen etwas küchenkrepp.

falscher kartoffelsalat

ein kartoffelsalat-ersatz mit wenig kohlenhydraten (knapp 4 %), lässt sich aus der steckrübe zaubern. er schmeckt zwar minimal süsser, als die klassische variante, ist ihr in der konsistenz aber sehr ähnlich.

kartoffelsalat

zutaten:

steckrübe, gekörnte gemüsebrühe, petersilie (fein gehackt), apfelessig, sonnenblumenöl, muskatnuss, pfeffer, schinkenspeck

zubereitung:

die steckrübe waschen, schälen, entsprechend schneiden, mit etwas wasser und gemüsebrühe in einen topf geben, bis zur gewünschten bissfeste garen und abkühlen lassen.

den schinkenspeck würfeln und in der pfanne auslassen, bis er schön knusprig ist.

den falschen kartoffelsalat mit je einem spritzer apfelessig, öl sowie einer prise muskatnuss und pfeffer abschmecken. den schinkenspeck und die gehackte petersilie hinzugeben und das ganze gut mischen.

schmeckt lauwarm oder kalt.

falsche bratkartoffeln

die steckrübe ähnelt in der konsistenz der kartoffel, bei einem kohlenhydratgehalt von gerade mal knapp 4 %. was liegt also näher, sie mal wie bratkartoffeln zuzubereiten. dazu wird sie geschält, entsprechend geschnitten und kann dann gebraten und gewürzt werden, wie die klassische variante.

bratkartoffeln

im geschmack ist sie etwas süsser als die kartoffel, aber nicht ganz so intensiv, wie z. b. knollensellerie.

püree von der steckrübe

die steckrübe war lange zeit als arme-leute-essen verpönt, erlebt aber derzeit eine renaissance. völlig zurecht, denn sie schmeckt lecker und ist, dank ihres kohlenhydratanteils von knapp 4 %, auch für die low-carb ernährung geeignet. es handelt sich dabei übrigens um eine unterart des raps (brassica napus sssp. rapifera). geschmacklich einordnen würde ich sie zwischen der kartoffel und der knollensellerie.

pueree steckruebe

zutaten:

steckrübe, butterschmalz oder speck, salz, pfeffer, muskatnuss, wasser, evtl. butter

zubereitung:

die steckrübe waschen, schälen und in würfel schneiden. diese werden dann in etwas butterschmalz oder dem ausgelassenen speck angebraten, bis sie beginnen braun zu werden.

anschliessend kommt etwas wasser hinzu, darin werden die steckrüben gegart, bis sie weich sind. am ende der garzeit sollte sich so gut wie kein wasser mehr im topf befinden.

nun wird mit je einer prise salz, pfeffer und muskatnuss abgeschmeckt.

dann kann man die steckrüben mit dem zauberstab pürieren. wer mag, gibt noch ein bis zwei flöckchen butter hinzu.

das püree von der steckrübe kann als beilage, oder mit angebratenen speckwürfeln auch als hauptmahlzeit verzehrt werden.

omelett mit grünkohl-speck-füllung

dieses rezept war eigentlich als knusper-omelett geplant, dafür habe ich die sojaschnetzel verwendet, mit denen ich auch paniere. doch der superdouber-crunchy-knusper-effekt blieb leider aus …

omelett-speck

zutaten (1 portion):

eier (3), speck (gewürfelt, ca. 50 g), grünkohl (in dünne streifen geschnitten, ca. 50 g), salz, pfeffer, muskatnuss, kümmel, butterschmalz, petersilie fein gehackt

zubereitung:

den speck in der pfanne auslassen, den fein geschnittenen grünkohl hinzugeben und das ganze bis zur gewünschten bissfeste brutzeln lassen. da der speck schon ordentlich salz mitbringt, habe ich nur mit etwas kümmel aus der mühle verfeinert.

die füllung warm stellen.

die eier in eine schüssel geben, mit salz, pfeffer sowie einer prise muskatnuss abschmecken und aufschlagen.

das omelett in etwas butterschmalz ausbacken, auf einen teller geben, mit der füllung belegen und einrollen.

mit der fein gehackten petersilie dekorieren.

low-carb panade

ob ein mit semmelbröseln paniertes schnitzel der low-carb ernährung widerspricht, darüber kann man sich streiten. trotzdem möchte ich hier eine möglichkeit zum kohlenhydratreduzierten panieren vorstellen. für das unten abgebildete kotelett habe ich sog. sojaschnetzel verwendet.

dabei handelt es sich um gemahlene und anschliessend „aufgeblasene“ sojabohnen, denen man einen grossteil ihres öls entzogen hat. sie sind auch als sojafleisch bekannt und man kann sie in verschiedenen körnungen erhalten. im getrockneten zustand enthalten sie ca. 15 % kohlenhydrate.

low-carb-panade

zum panieren verwendet man am besten die feinen. die variieren je nach hersteller in der grösse und müssen zerkleinert werden. dafür kann man eine kaffeemühle, bzw. einen stein-mörser nutzen. oder man platziert sie in einem gefrierbeutel und bearbeitet sie mit dem fleischklopfer.

soja-schnetzel-fein
sojaschnetzel „fein“

verwenden kann man die sojaschnetzel wie die semmelbrösel. in der konsistenz sind sie sich ähnlich. sie saugen sich beim braten übrigens schön mit fett voll. die panade ist sehr stabil.

selleriesuppe

mit ihren nur ca. 4 % kohlenhydraten eignet sich die sellerie bestens für die low-carb ernährung – wenn man ihren intensiven geschmack mag …

selleriesuppe

zutaten:

knollensellerie, milch oder sahne, salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse, weisswein, petersilie, butterschmalz

zubereitung:

die sellerieknolle schälen, in würfel schneiden und mit etwas butterschmalz anbraten, bis sie leicht braun wird.

mit wasser ablöschen und solange bei mittlerer hitze köcheln lassen, bis die selleriewürfel weich sind.

dann püriert man das ganze mit dem zauberstab oder im mixer. anschliessend gibt man die entsprechende menge milch oder sahne hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

jetzt wird mit einer prise salz, pfeffer, muskatnuss, einem schuss sojasosse und der fein gehackten petersilie abgeschmeckt. wer mag kann die selleriesuppe noch mit etwas weisswein verfeinern.

die selleriesuppe kann mit oder ohne einlage verzehrt werden. ich habe hier frikadellenreste vom vortag verwendet. sehr gut passen aber auch ein paar linsensprossen, die man zuvor blanchiert.

cremesüppchen von der sojabohne

die sojabohne zeichnet sich durch ihren hohen eiweißanteil, von ca. 38 % aus. die getrockneten können in der küche eingesetzt werden, wie andere bohnen auch.

cremesueppchen-sojabohne

zutaten:

sojabohnen (getrocknet), kokosmilch, salz, pfeffer, sojasauce, kreuzkümmel und koriander (gemahlen), petersilie

zubereitung:

die sojabohnen waschen und für mindestens acht stunden in wasser einweichen. je länger sie darin quellen können, desto kürzer ist die garzeit.

das einweichwasser abgiessen. dann werden die sojabohnen mit der doppelten menge wasser für ungefähr eine stunde auf mittlerer hitze gegart. wenn sie schön mehlig sind und das wasser so gut wie verkocht ist, wandert das ganze in den mixer und wird püriert. dabei wird soviel von der kokosmilch hinzugegeben, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

um die etwas gröberen stücke aus dem cremesüppchen zu entfernen, gibt man es durch ein feines sieb zurück in den topf. abgeschmeckt wird mit etwas salz, pfeffer, kreuzkümmel und koriander und einem spritzer sojasauce. dekorieren kann man mit petersilie.

bohnensalat (weisse bohnen)

für diesen bohnensalat kann man entweder weisse bohnen aus der dose, oder getrocknete verwenden. letztere sollten für mindestens zwölf stunden in wasser eingeweicht und anschliessend für ca. 40 minuten bei mittlerer hitze gegart werden.

bei den getrockneten tomaten auf ich auf die in öl eingelegten zurückgegriffen, es können aber auch die trockenen zum einsatz kommen. diese werden dann für ca. 30 minuten in lauwarmem wasser eingeweicht.

bohnensalat-weisse-bohnen

zutaten:

weisse bohnen, fenchel, getrocknete tomaten im verhältnis 2:1:1; olivenöl, aceto balsamico (weiss), salz, pfeffer, muskatnuss, gehackte petersilie

zubereitung:

den fenchel waschen, abtrocknen, in feine würfelchen schneiden und in etwas olivenöl bis zur gewünschten bissfeste andünsten. die getrockneten tomaten in streifen schneiden.

aus dem weissen aceto balsamico, dem olivenöl, der gehackten petersilie und je einer prise salz, pfeffer und muskantnuss das dressing anrühren.

alle zutaten zusammengeben, gut durchmischen und den bohnensalat für ca. 30 minuten ziehen lassen. er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

falscher kartoffelstampf

kartoffelstampf ist eine leckere sache – hätte man nicht bereits zwei stunden nach dem verzehr schon wieder hunger. eine ähnlich schmeckende, aussehende und für den gelegentlichen einsatz in der low-carb ernährung taugliche alternative, kann man aus linsen herstellen. die enthalten zwar mehr kohlenhydrate als die kartoffel, ihr eiweißanteil ist aber auch um einiges höher. somit machen sie länger satt.

kartoffelstampf

zutaten:

linsen (gelb, geschält) und wasser im verhältnis 1:2, salz, pfeffer, muskatnuss, butter, etwas gehackte petersilie zum garnieren.

zubereitung:

die linsen waschen und bei mittlerer hitze soweit garen, dass sie beginnen matschig zu werden, aber in der mitte noch etwas biss haben. wichtig dabei ist, dass man am ende einen relativ festen brei im topf hat. aus diesem grund sollte man nicht zuviel wasser verwenden und bei bedarf lieber noch etwas davon nachgiessen.

haben die linsen die gewünschte bissfeste erreicht, dann nimmt man den topf vom herd und schmeckt sie mit etwas salz, pfeffer, muskatnuss und ein paar flöckchen von der butter ab.

anschliessend kann man sie mit dem zauberstab bearbeiten, bis eine breiige masse entsteht. es sollten aber nicht alle linsen zu brei werden, denn das erzeugt die dem kartoffelstampf ähnliche konsistenz. wer die nicht mag, kann das ganze auch in den mixer geben und ein pürre daraus machen.

suche
kontakt