Selleriestampf

Knollensellerie enthält knapp mehr als 2 % Kohlenhydrate und eignet sich gut als Ersatz für Kartoffeln. Allerdings schmeckt er sehr würzig. Abmildern lässt sich sein Aroma durch das Kombinieren mit anderem Knollengemüse, wie zum Beispiel der Steckrübe. Zutaten Knollensellerie (400 g) Staudensellerie (50 g = ca. 0,5 Stängel) Katenschinken (100 g) Schalotten (2, 50 g)… Selleriestampf weiterlesen

Salat von der Steckrübe

Die Steckrübe ähnelt in ihrer Konsistenz der Kartoffel, enthält aber nur knapp 5 % Kohlenhydrate. Sie ist nahe mit dem Kohl verwandt und schmeckt auch so. Angeboten wird sie im Herbst und Winter. Im Sommer kann sie durch die im Aroma und den Nährwerten ähnliche Mairübe ersetzt werden. Zutaten: Steckrübe (300 g) Ziegenfrischkäse (50 g)… Salat von der Steckrübe weiterlesen

Reispapierröllchen

Essbares Reispapier besteht, je nach Hersteller, aus Reismehl und Tapiokastärke. Mit 80 g Kohlenhydraten je 100 g ist es nicht low carb. Es kommt also auf die Füllung an. Angeboten wird es in verschiedenen Größen. Für die hier gezeigten Röllchen habe ich runde Blätter mit einem Durchmesser von 16 cm verwendet. Jedes Blatt ist 4… Reispapierröllchen weiterlesen

Falsches Kartoffelgratin

Die Steckrübe und ihre kleine Schwester die Mairübe sind, mit Ausnahme von Pommes, ein guter Ersatz für Kartoffeln. Sie enthalten ungefähr 5 % Kohlenhydrate. Schmecken allerdings nach Kohl, was ihr Zweitname Kohlrübe erahnen lässt. Die Mairübe ist im Frühjahr und Sommer im Handel zu erhalten und wird im Herbst durch die Steckrübe ersetzt. Zutaten: Steckrübe… Falsches Kartoffelgratin weiterlesen

Kichererbsenpfannkuchen

Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl sind in der Konsistenz porös und nicht ganz so fluffich wie ihre Verwandten aus Getreidemehl. Dafür schmecken sie nussig-würzig und eignen sich gut zum Belegen. Der hier gezeigte Pseudo-Flammkuchen stammt übrigens aus der Pfanne und nicht aus dem Ofen. Nachdem die erste Seite angebraten war, habe ich den Pfannkuchen gewendet und mit… Kichererbsenpfannkuchen weiterlesen

Topfennockerln mit grüner Soße

Von den Topfennockerln/Topfennocken (österr.) oder Quarkknödeln, wie sie in Deutschland heißen, sind überwiegend die süßen Varianten bekannt und beliebt. Sie lassen sich aber auch würzig zubereiten, zum Beispiel mit orientalischer Note. Dafür sorgen in diesem Rezept das Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel und Sesam. Zutaten Nockerln Magerquark (300 g) Kichererbsenmehl (80 g) Eier (2 St. = 100 g)… Topfennockerln mit grüner Soße weiterlesen

Linsengericht

Linsen eignen sich als Ersatz für Reis. Sie lassen sich zubereiten wie ein klassisches Risotto, werden aber nicht so schön schlonzig. Dieses Linsengericht ist eine leckerliche Beilage, die gut zu kurzgebratenem Fleisch passt. Ich habe es mit marinierten Tofusticks verzehrt, die eigentlich hätten Low Carb-Pommes geben sollen. Aber das wäre dann ein anderes Rezept –… Linsengericht weiterlesen

Kartoffelpüree

Was hat mein Kartoffelpüree mit handelsüblicher Kalbsleberwurst gemein? Es besteht lediglich anteilig aus der namensgebenden Zutat. Dafür enthält es nur 7 g Kohlenhydrate je 100 g und macht pappsatt. Zutaten: 100 g Sojabohnen (Trockengewicht, ergibt 200 g) 150 g Kartoffel 500 ml Wasser 50 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curry Kräuter zum Dekorieren Zubereitung: Die… Kartoffelpüree weiterlesen

Käsetaler

Harzer Roller kann mit nur wenigen Kalorien (125 kcal/100 g) lang anhaltend sättigen. Schmeckt aber langweilig und ist von gummiartiger Konsistenz. Mit einigen Handgriffen lässt er sich lecker aufpeppen. Zutaten: 200 g Harzer Roller 20 g Sesam (ungeschält) 1 Ei (60 g) 1 TL Curry Je eine Prise Kreuzkümmel und Koriandersamen aus der Mühle oder… Käsetaler weiterlesen

Kohlenhydrate in Gemüse

Frischgemüse Kohlenhydrate Sauerkraut 0,8 Rhabarber 1,4 Knollensellerie 2,2 Stangensellerie 2,2 Romanesco 2,2 Blumenkohl 2,5 Grünkohl 2,5 Broccoli 2,7 Wirsing 2,9 Pastinake 2,9* Lauch 3,3 Rosenkohl 3,3 Rotkohl 3,5 Kohlrabi 3,7 Topinambur 4,0 Weißkohl 4,2 Kürbis 4,6 Karotte 4,8 Wurzelpetersilie 5,4 Steckrübe 5,7 Rote-Beete 8,4 Kohlenhydratfallen Röst-/Trockenzwiebeln 35 Süßkartoffel 24,1 Zuckermais** 15,7 Kartoffel 14,8 Salate im… Kohlenhydrate in Gemüse weiterlesen