gefülltes kotelett

was macht man, wenn der kühlschrank ausser kotelett und schwarzwälder schinken nichts zu bieten hat? man spart sich den gang zum metzger und kombiniert das ganze. also habe ich die koteletts so gut es ging in der mitte aufgeschnitten, den schwarzwälder schinken in dünne streifen geschnitten und das ganze gefüllt. da der schwarzwälder schinken ja von haus aus schon eine ordentliche portion salz mitbringt, habe ich die gefüllten koteletts nur noch leicht gesalzen und gepfeffert und dann in einem feinelichen bütterchen gebraten.

ist übrigens eine sehr leckere kombination, auch wenn das ganze aufgrund des mageren schwarzwälder schinkens gaaaaanz leicht trocken schmeckt.

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bratwurst vietcong

dieses low-carb-rezept wurde eigentlich aus der not geboren. ich habe nämlich, ganz entgegen meinen gepflogenheiten, bratwürste in einem namhaften discounter erstanden. geschmacklich lagen die leider weit unter meinen erwartungen. da ich jedoch zwei packungen gekauft hatte, musste ich sie ja irgendwie verwursteln. so kam mir die idee mit der asiatischen variante. denn nichts betäubt eine bratwurst besser wie als curry, oder ..?

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und so wirds gemacht:
die bratwürste in scheiben schneiden und mit etwas sesamöl brutzelig anbrutzeln. dann mit einer milden sojasauce ablöschen, eine ordentliche portion chinagemüse dazugeben und das ganze entsprechend garen lassen. abgerundet wird die bratwurst vietcong mit gemüsebrühe, ordentlich was curry und sternanispulver.

zucchiniröllchen mit hackfleischfüllung

das praktische an zucchinis ist, man muss sie nicht rollen, denn rund sind sie von natur aus. für dieses low-carb-rezept habe ich sie einfach in ca. fünf zentimeter dicke scheiben geschnitten und ausgehölt, sodass noch ein boden übrigblieb. anschliessend wurden sie gepfeffert und gesalzen und mit hackfleisch gefüllt. das hackfleisch habe ich mit salz, pfeffer und gemahlenem kümmel gewürzt.

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nach 30 minuten im auf 220 grad vorgeheizten ofen gab es dann noch eine abschliessende portion pfeffer und kümmel drüber und fertig war das ganze. kümmel lässt sich übrigens sehr gut in einer pfeffermühle mahlen.

lammhackfleisch mit zucchini

wenn man eine gemüsegarten hat, ist das keine schlechte sache. dadurch ist ein zucchini-notstand bei mir während der sommermonate quasi unmöglich. ich bevorzuge übrigens die etwas grösseren exemplare, zum einen stören mich die kerne nicht, dann meine ich festgestellt zu haben, sie wären im kühlschrank länger haltbar. und mit ihren knapp 2,5 % kohlenhydratanteil ist diese kürbisart auch noch very low-carb.

ich verarbeite zucchinis übrigens auch gerne zu einem salat, dann werden sie wie möhren geraspelt und mit salz, olivenöl, pfeffer sowie aceto balsamico abgeschmeckt. am liebsten jedoch futtere ich sie in der kombination mit hackfleisch.

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zutaten:
500 lammhackfleisch, eine grosse zucchini, olivenöl, salz, pfeffer, majoran (gerebelt), zwei knoblauchzehen

zubereitung:
das lammhackfleisch mit den ganzen knoblauchzehen anbraten, die geschnittenen zucchini unterheben, mit salz und pfeffer abschmecken und auf kleiner flamme köcheln lassen, sodass die zucchini noch etwas biss haben. kurz vor ende der garzeit wird das ganze dann mit dem majoran abgerundet.

die knoblauchzehen esse ich immer mit, durch das kochen verlieren sie nämlich an schärfe.

hähnchenschenkel mit kokosmilch-glasur

obwohl brathähnchensalz im low-carb grundsätzlich erlaubt ist, kann ich von zeit zu zeit darauf verzichten. und da von gestern noch etwas kokosmilch übrig war, habe ich mal darauf zurückgegriffen. dieses rezept ähnelt dem des curryhuhns, man spart sich jedoch das kleinschneiden des hühnerfleischs.

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zutaten:
hähnchenschenkel, kokosmilch, salz, curry, sternanispulver, pinsel

zubereitung:
die kokosmilch mit dem salz, curry und sternanispulver leckerlich bis pikant würzen. anschliessend werden die hähnchenschenkel damit bepinselt und wandern für 45 minuten bei 220 grad abgedeckt in den ofen. nun wird der deckel des bratgeräts entfernt und die hähnchenschenkel werden erneut mit der kokosmilch bepinselt. jetzt dürfen sie im geöffneten bräter noch ca. 15 weitere minuten knusprig brutzeln.

thüringer bratwurst in schinkenkleid

eine thüringer bratwurst lässt sich einfach aufpeppen, indem man sie in schinken oder schinkspeck wickelt. sie ist dann hervorragend als katerfrühstück geeignet. um das ganze abzurunden, gibt man kurz vor ende des bratvorgangs noch etwas rosmarin hinzu.

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leberwurst-frikadellen

low-carb und weiche frikadellen habe ich bis heute noch nicht wirklich zusammenbekommen. denn, das brötchen (mit den bösen, bösen kohlenhydraten) zu ersetzen, ist nicht so ganz einfach. ich habe es einmal durch einen höheren ei-anteil versucht (naja …) und ein weiteres mal mit quark. so schmeckten die fleischpflanzerl dann auch, nach saurem und trockenem quark.

heute bin ich nun eine weitere variante angegangen, indem ich halbgrobe pommersche leberwurst dazugegeben habe. so weich wie die kohlenhydrathaltige version wurden sie zwar trotzdem nicht, aber der weg scheint zumindest mal zu stimmen. in sachen low-carb-küche gibt es halt immer noch so einiges zu entdecken.

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zutaten:
500 g rinderhackfleisch, 100 g halbgrobe pommersche leberwurst, zwei eier, gemüsebrühepulver, majoran, pfeffer, butterschmalz

zubereitung:
das rinderhackfleisch, die halbgrobe leberwurst und die eier gut vermischen und mit dem gemüsebrühepulver, majoran und dem pfeffer abschmecken. bei der gemüsebrühe habe ich mich hier etwas zurückgehalten, denn die leberwurst bringt ja schon von hause aus eine ordentliche portion salz mit. anschliessend wird das ganze im butterschmalz knusperlich braun gebraten.

die leberwurst ist in diesen frikadellen zwar zu schmecken, jedoch nicht dominant.

schnitzeltasche mit ohne füllung

wenn es schnell gehen muss, dann kommt bei mir gerne etwas schnitzeliges auf den tisch. da ich bei der zubereitung aus low-carblichen gründen auf eine panade verzichte, variiere ich gerne. so sollte heute die gefüllte variante meinen gaumen kitzeln. nachdem ich die schnitzelchen dann geschnitten hatte, war es mir doch zu viel stress und ich beschloss sie mit ohne füllung zu brutzeln.

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zutaten:
schweineschnitzel, butterschmalz, salz, pfeffer, senf, sternanispulver

zubereitung:
die schnitzel zu ca. 2/3 schneiden und anschliessend von den beiden aussenseiten mit salz und pfeffer würzen. die innenseiten, je nach belieben entweder mit dijonsenf bepinseln, oder mit sternanispulver bestreuen. dann werden zuerst die innenseiten kurz angebrutzelt, zusammenklappt und von den aussenseiten schon braunelich gebraten. servieren lässt sich das ganze hervorragend mit prinzessböhnchen.

scheibchen von der geflügelbratwurst im linsensprossen-erbsen-bett

linsensprossen enthalten weit weniger kohlenhydrate als getrocknete linsen – low-carb ick hör dir schmackofatzen. dafür enthalten sie, bedingt durch den keimvorgang, viel mehr vitamine und müssen nicht so lange gekocht werden.

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zutaten:
geflügelbratwurst, erbsen und linsensprossen im verhältnis 2:1, olivenöl, salz, pfeffer, oregano, parmesan

zubereitung:
die geflügelbratwurst in dünne scheibchen schneiden und im olivenöl braun anbrutzeln. die erbsen mit den linsensprossen andünsten, bis die bevorzugte bissfestigekeit erreicht ist. mit salz, pfeffer und oregano abschmecken und die geflügelbratwurstscheibchen dazugeben. das ganze mit dem geriebenen parmesan bestreuen. wer es etwas deftiger mag (moi), gibt anschliessend noch einen ordentlichen spritzer olivenöl darüber.

grobe bratwurst mit manchego

manchego ist ein spanischer schafskäse, den man ähnlich wie den parmesan einsetzen kann. er ist allerdiedings etwas milder im aroma. und das eine grobe deutsche bratwurst nicht unbedingt mit senf liiert sein muss, beweist dieses rezept.

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zutaten:
dünne grobe bratwürste, manchego schafskäse, olivenöl, gerebelter oregano

zubereitung:
die groben bratwürste im olivenöl anbraten und zur ca. der hälfte der garzeit je nach belieben gerebelten oregano darüber geben. den manchengo reiben und über die groben bratwürste streuen. und gutelich isst.