mozzarella

mozzarella ist ein aus italien stammender frischkäse, der entweder aus büffelmilch (mozzarella di bufala) oder aus kuhmilch hergestellt wird. wegen seiner vielfältigen einsatzmöglichkeiten, nicht nur in der italienische küche, erfreut er sich großer verbreitung. aufgrund dieser großen nachfrage wird er heutzutage meist aus kuhmilch hergestellt.

die büffelmilch-variante unterscheidet sich zu dem aus kuhmilch hergestellten mozzarella im fettgehalt und im intensiveren, leicht säuerlichen geschmack. der fettgehalt liegt bei ca. 50 % i. tr. (büffelmilch), bzw. ca. 45 % i. tr. (kuhmilch).

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angeboten wird er meist in kugelform, als normal und minis. eine aufgeblähte packung kann ein zeichen für überlagerung und beginnende gärung sein.

mozzarella eignet sich sehr gut für die low-carb-küche, z. b. zum überbacken von gemüse oder in der kombination mit olivenöl und basilikum als insalata caprese.