Aufgrund ihres hohen Eiweißgehalts, der je nach Art oder Sorte bis zu 26 % beträgt, können uns Hülsenfrüchte lang anhaltend sättigen. Zum Vergleich liste ich den Eiweißgehalt, der bei der Sojabohne am höchsten ist.
Die Angaben beziehen sie auf je 100 g Trockengewicht. Die Tabelle ist nach dem niedrigsten Kohlenhydratanteil sortiert.
| Hülsenfrucht | Kohlenhydrate | Eiweiß | |
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Sojabohnen | 10 | 37 |
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Augenbohnen | 34 | 24 |
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Marmorbohnen | 35 | 21 |
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Kidney Bohnen (rote) | 37 | 21 |
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Weiße Bohnen | 37 | 21 |
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Wachtelbohnen | 41 | 20 |
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Erbsen (grün & gelb) | 41 | 23 |
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Linsen du Puy | 41 | 23 |
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Mungbohnen | 44 | 24 |
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Kichererbsen | 45 | 19 |
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Tellerlinsen | 45 | 24 |
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Azukibohnen | 48 | 21 |
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Limabohnen* | 45 | 21 |
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Linsen (geschälte rote) | 50 | 26 |
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Linsen (geschälte gelbe) | 50 | 26 |
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Linsen (Pardina) | 51 | 23 |
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Linsen (Beluga) | 51 | 23 |
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Schälerbsen (gelbe & grüne) | 53 | 21 |
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Urdbohnen | 57 | 23 |
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Mattenbohnen | 59 | 23 |
* Auf dem Foto sind keine Limabohnen, sondern Puffbohnen zu sehen. Die Samen der beiden Arten ähneln sich.