tofu-gulasch szegediner art

das man auch klassiker low-carb mässig aufrüschen kann, zeigt dieses rezept. die sonst üblichen kartoffeln habe ich durch zucchini ersetzt und statt fleisch gibts geräucherten tofu. der ist in der konsistenz etwas fester und eignet sich hervorragend zum braten.

zutaten:

geräucherter tofu und sauerkraut in gleichen teilen (hier je 250 g), 1 dose schältomaten, 1 zucchini, 1 knoblauchzehe, gekörnte gemüsebrühe, kümmel, paprikapulver, pfeffer, lorbeerblatt, sahne, butter, olivenöl

zubereitung:

den tofu und die zucchini in würfel schneiden, das sauerkraut habe ich ebenfalls geschnitten. den tofu in der butter anbraten, damit diese nicht verbrennt, habe ich einen schuss olivenöl dazugegeben. hat der tofu den gewünschten bräunungsgrad erreicht, kommen das sauerkraut, die schältomaten, der knoblauch und das lorbeerblatt hinzu. abgeschmeckt wird mit der gekörnten gemüsebrühe, paprika und dem kümmel. letzteren habe ich in einer pfeffermühle, so lässt er sich ganz gut mahlen.

nun darf das tofu-gulasch sezegediner art noch für ca. 20 minuten auf mittlerer stufe köcheln. 10 minuten vor ende der garzeit kommt die zucchini hinzu. abgerundet wird das ganze mit einem ordentlichen schuss sahne und dem pfeffer.

kaninchenrücken mit tomaten

das man karnickels nicht nur nach vorherigem einlegen geniessen kann, beweist dieses low-carb rezept. vor allem wenn man noch selbst angebaute tomaten zur hand hat.

zutaten:

kaninchenrücken (vom kaninchen, hier 400 g), 5 fleischtomaten, knoblauch, olivenöl, 1 lorbeerblatt, salz, pfeffer

zubereitung:

den kaninchenrücken salzen, pfeffern und samt knoblauch anbraten. die tomaten würfeln und damit den kaninchenrücken ablöschen. das lorbeerblatt hinzugeben. jetzt muss das ganze bei reduzierter hitze noch für ca. 50 minuten köcheln. sollten die tomaten zu sehr einreduzieren, einfach mit etwas wasser auffüllen.

nach ende der garzeit den kaninchenrücken entnehmen und die sosse mit salz und pfeffer abschmecken.

hühnergeschnetzeltes mit bohnen und kürbiskernen

ein weiteres low-carb rezept aus der kategorie „der kühlschrank ist leer und ich bin zu faul zum einkaufen, mal sehen was man noch verwerten kann“ …

zutaten:

hühnchenbrust (vom huhn), grüne bohnen, kürbiskerne, zwiebelschmalz, sahne, salz, pfeffer, sternanispulver

zubereitung:

die hühnchenbrust (vom huhn) in kleine stücke schneiden, salzen, pfeffern und im zwiebelschmalz anbraten. dann wird das ganze mit etwas wasser aufgefüllt, die zerkleinerten bohnen kommen hinzu und es darf für ca. 15 minuten bei mittlerer hitze köcheln, bis das wasser eingekocht ist. in der zwischenzeit die kürbiskerne in ein wenig öl rösten, aber vorsicht, die poppen.

abgerundet wird das hühnergeschnetzelte mit einem schuss sahne, sowie pfeffer und dem sternanispulver. die gerösteten kürbiskerne wandern als garnitur obenauf.

linsen-erbsen-tofu-bratling

das es in der low-carb küche nicht immer nur rein tierisch zugehen muss, zeigt dieses rezept. es ist eigentlich fast schon vollwerttauglich …

tofu-linsen-bratling.jpg

zutaten:

geräucherter tofu (250 g), linsensprossen, erbsen (je ca. 50 g), 2 eier, salz, pfeffer, muskatnuss, sesamöl

zubereitung:

den tofu in eine schüssel reiben und anschliessend mit einer gabel zerdrücken. die erbsen und die linsensprossen ca. 5 minuten mit wenig wasser garen, das überschüssige wasser abgiessen und nach dem abkühlen unter den tofu heben. die beiden eier hinzugeben und das ganze mit dem salz, pfeffer und der muskatnuss würzen. da der geräucherte tofu von hause aus schon eine gehörige portion schmackes mitbringt, muss realtiv wenig salz hinzugegeben werden.

damit eine homogene masse entsteht, muss das tofu-linsen-erbsen-brät nun noch ordentlich mit dem mixstab bearbeitet werden. ausgebacken werden die bratlinge in sesamöl.