feige bratwurst

dieses low-carb rezept ist eigentlich ein „abfallprodukt“, denn die hier verwendeten feigen habe ich nur um ihrer samen willen erworben. die liegen nun auch schon im wohltemperierten zimmertreibhaus und keimen (hoffentlich) munter vor sich hin. vielleicht sollte ja mal versuchen, auch eine bratwurst zum keimen zu bringen ..?

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zutaten:

feigen, grobe bratwürste, olivenöl, pfeffer

zubereitung:

die groben bratwürste mit wenig olivenöl durchbraten und anschliessend abkühlen lassen. die bratwürste und die feigen in dünne scheiben schneiden, dann die bratwürste mit olivenöl ein weiteres mal anbraten. abschliessend werden die feigen untergehoben und dürfen, je nach gewünschter konsistenz, noch ein bis zwei minütchen mitbrutzeln. abgerundet wird die feige bratwurst mit etwas frisch gemahlenem pfeffer.

paprikagemüse mit kichererbsensprossen und schafskäse

kichererbsensprossen sind nicht nur eine leckerliche sache, durch den keimprozess erhöht sich auch ihr vitamingehalt. mit einem kohlenhydratanteil von ca. 25 g (auf 100 g) eignen sie sich auch für den massvollen einsatz in der low-carb küche.

kichererbsensprossen lassen sich sehr einfach herstellen, es muss nur die entsprechende menge kichererbsen über nacht eingeweicht und anschliessend einmal täglich mit frischen wasser gespült werden. je nach temperatur liegt die keimdauer zwischen einem und drei tagen.

kichererbsensprossen bieten noch einen weiteren vorteil, durch das keimen sind sie quasi „vorgeweicht“, was die garzeit um einiges verkürzt.

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zutaten:

paprika und kichererbsensprossen im verhältnis 2:1, schafskäse, gekörnte gemüsebrühe, pfeffer, olivenöl

zubereitung:

die kichererbsensprossen mit gaaaaanz wenig wasser ca. fünf minuten kochen. dann wird die temperatur reduziert und die geschnittene paprika kommt hinzu. je nach gewünschter bissfestigkeit darf das ganze jetzt noch zwischen fünf und zehn minuten köcheln. nun wird der zuvor gewürfelte schafskäse untergehoben und das paprikagemüse mit kichererbsensprossen mit der gekörnten gemüsebrühe, ein/zwei schuss olivenöl und etwas pfeffer abgerundet.

schmeckt übrigens warm, lauwarm und auch kalt.

käsewürstchen

für klassische käsewürstchen, also würste mit käse gefüllt, kann ich mich in der regel nicht begeistern. da mein kühlschrank gestern jedoch nicht mehr als ziegenfrischkäse und geflügelbratwürste im angebot hatte, kam ich auf dieses low-carb rezept.

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zutaten:

geflügelbratwurst, ziegenfrischkäse, weisswein (trocken), butterschmalz, pfeffer

zubereitung:

die geflügelbratwurst in dünne scheibchen schneiden und im butterschmalz anbraten. anschliessend wird das ganze mit einem schuss trockenem weisswein abgelöscht und mit dem ziegenfrischkäse gebunden. abgerundet habe ich die käsewürstchen mit frisch gemahlenem pfeffer, denn die geflügelbratwurst und der ziegenfrischkäse bringen von hause aus ja schon eine ordentliche portion salz mit.

waldpilzpfanne mit blumenkohl

mit einem kohlenhydratanteil von ca. 5 bis 8 % eignen sich pilze hervorragend zum einsatz in der low-carb küche. ich verwende meistens gefrorene um mir das schneiden und putzen zu sparen.

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zutaten:

hackfleisch (gemischt), pilzmischung (hier: waldpilze), blumenkohl, butterschmalz, salz, pfeffer, kümmel (gemahlen), kokosmilch

zubereitung:

den blumenkohl schneiden und in salzwasser blanchieren. das hackfleisch im butterschmalz anbraten, die gefrorenen pilze und den blanchierten blumenkohl unterheben und ein paar minütchen ziehen lassen. anschliessend wird das ganze mit etwas kokosmilch abgelöscht und mit salz, pfeffer und dem gemahlenen kümmel gewürzt.

paprikalyoner „leonardo di carpaccio“

das sich auch aus einer eher langweiligen paprikalyoner etwas leckerliches zaubern lässt, beweist dieses low-carb rezept. sie eignet sich nämlich hervorragend zum einsatz als carpaccio.

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zutaten:

paprikalyoner (dünn geschnitten) einen eigenen garten (wenn man die tomatendeko selbst anbauen möchte) und für die vinaigrette: salz, pfeffer, essig, aceto balsamico weiss, olivenöl, schnittlauch

zubereitung:

die geschnittene paprikalyoner auf einem teller ausbreiten und mit den ebenfalls geschnittenen tomaten garnieren. aus dem olivenöl, salz, pfeffer, senf, weissen balsamico sowie dem geschnittenen schnittlauch eine vinaigrette bereiten und dem leonardo di carpaccio ins gesicht kippen.

ruccolaragout

ruccola als salat finde ich sehr lecker, habe damit aber so meine probleme. igendwie will es mir nicht gelingen, den vernünftig mit der gabel zu essen. aus diesem grund kommt er in meiner low-carb küche meistens geschnitten zum einsatz.

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zutaten:

rinderhackfleisch (vom rind), ruccola, salz, pfeffer, olivenöl

zubereitung:

das rinderhackfleisch (vom rind) im olivenöl brutzeln, mit salz und pfeffer abschmecken und kurz vor ende der bratzeit den geschnittenen ruccola unterheben. fertig ist das ruccolaragout.