tofu (sojakäse)

bei tofu, auch sojakäse genannt, handelt es sich um ein eiweißhaltiges nahrungsmittel das ursprünglich aus dem asiatischen raum stammt. der proteingehalt von 250 g tofu entspricht dabei dem eines 80 gramm steaks. aufgrund seiner vielfältigen einsatzmöglichkeiten, kann man tofu in der low-carb-küche hervorragend als fleischersatz verwenden.

hergestellt wird tofu aus sojamilch, in einem verfahren das dem der käseherstellung ähnelt. hierzu werden die sojabohnen über nacht eingeweicht und anschliessend zu einem püree verarbeitet. dieses wird nun aufgekocht und ausgepresst. so trennt sich die sojamilch vom sojakuchen. die sojamilch wird nun mit magnesiumchlorid, oder zitronensäure bzw. calciumulfat zum gerinnen gebracht bis eine käseähnliche masse entsteht. dann wird der tofu in form gepresst.

tofu-sojakaese.jpg

tofu gibt es in vielen variationen, z. b. geräuchert, mit kräutern oder shitake-pilzen, mandeln, paprika, um nur einige zu nennen. ebenso vielfältig kann man ihn einsetzen, gebraten oder frittiert, in süssspeisen, suppen, shakes oder sossen. auch zum grillen ist tofu hervorragend geeignet.

mein ernährungskonzept

der teufel manifestiert sich in kohlenhydraten …

nein, low-carb ist nicht meine religion und dr. atkins nicht mein gott, auch wenn ich über die lektüre eines seiner – zugegeben sehr reisserisch aufgemachten – werke in das thema eingestiegen bin. low-carb ist für mich mittel zum zweck, es ermöglicht mir nur noch eine kleidergrösse im schrank vorhalten zu müssen. und dies bereits seit 2004.

begonnen hat es wie gesagt mit atkins im frühjahr 2004. zwei wochen phase eins, dann vier wochen pause und anschliessend weitere zwei wochen phase eins. in der dieser phase wird auf den verzehr von kohlenhydraten fast ganz verzichtet (max. 20 g pro tag). der speiseplan setzt sich aus 40 % eiweiß und 60 % fett zusammen. damit (und ein klein wenig sportlicher unterstützung) hatte ich mein gewicht auf eine vorzeigbare grösse reduziert.

mein ernährungskonzept besteht pi mal daumen aus 70 % obst, gemüse, hülsenfrüchten & co., sowie aus 30 % fleisch, wurst oder tofu. obst und gemüse futtere ich in der regel tagsüber verteilt und abends gibt es dann eine ordentliche eiweißmahlzeit.

dies halte ich von montag bis freitag konsequent durch. am wochenende sieht es etwas anders aus, da gönne ich mir dann auch mal kleine (oder grössere) sünden. denn für schwarzwälder kirschtorte oder die hefeknödel meiner freundin anneliese könnte ich töten. auch auf die kohlenhydrate in flüssiger form mag ich nicht verzichten.

vermute mal, es sind diese kleinen sünden, die mich vor heisshungerattacken auf kohlenhydrate bewahren.

im urlaub, restaurant oder bei freunden nehme ich es mit low-carb ebenfalls nicht so genau. da wird dann gefuttert wie es schmeckt. beim italiener sitzen und scaloppine mampfen, während der ganze tisch sich pasta reinschaufelt, habe ich mir einmal gegeben und anschliessend beschlossen, die sache etwas lockerer anzugehen.