basisrezept für kohlenhydratreduzierte knödel.

zutaten:

tofu (200 g), eier (2), sojamehl (ca. 50-100 g), gehackte mandeln, petersilie, salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:

die gehackten mandeln in einer pfanne ohne fett anbräunen und abkühlen lassen. den tofu in würfel schneiden und mit den eiern in eine schüssel geben. dann wird das ganze mit dem zauberstab bearbeitet, bis eine sähmige masse entsteht. jetzt kommen (je nach belieben) die gehackten mandeln und etwas petersilie hinzu. abgeschmeckt wird mit salz, pfeffer und muskatnuss. da der tofu von haus aus eher geschmacksneutral ist, sollte man daran nicht sparen.

abschliessend wird soviel sojamehl untergemischt, bis ein formfähiger teig entsteht. jetzt können die knödel geformt werden.

diese wandern dann in heisses, aber nicht kochendes salzwasser und dürfen dort, je nach grösse, zwischen 30 und 60 minuten ziehen. so können sie sich mit wasser vollsaugen und werden schön fluffich.

die gehackten mandeln verleihen den tofuknödeln die extraportion knusper.

eine low-carb vanillecreme lässt sich einfach herstellen, wenn man auf frischkäse zurückgreift. im geschmack unterscheidet sie sich von ihrer zuckerhaltigen verwandten, denn der grundton ist salzig. da der salzgehalt von frischkäse je nach hersteller variiert, sollte man diesen vor der zubereitung probieren.

zutaten:

frischkäse (300 g), vanilleschote (1), milch, weinbrand, mandelsplitter zum dekorieren

zubereitung:

die vanilleschote aufschneiden und das mark mit einem messer auslösen. dieses wird dann mit je einem schuss milch und weinbrand gut vermischt. anschliessend kommt es zum frischkäse und wird gerührt, bis eine cremige masse entsteht. abschliessend gibt man die vanilleschote hinzu und lässt das ganze für ein paar stündchen im kühlschrank durchziehen. die schote wird vor dem anrichten wieder entfernt.

serviert werden kann die low-carb vanillecreme mit gerösteten mandelsplittern. wer es nicht ganz so salzig mag, kann anstatt des frischkäse mascarpone verwenden.

mit ihrem gerade mal ca. 5 %igen kohlenhydratanteil sind himbeeren ein fruchtig erfrischender farbklecks und ideal für den einsatz in der low-carb küche. kalt oder lauwarm passt diese sosse übrigens auch hervorragend zu feldsalat.

zutaten:

hühnerbrust (vom huhn), himbeeren (300 g, gefroren), schlagsahne (200 ml), weinbrand, gekörnte gemüsebrühe, sternanispulver, salz, pfeffer und etwas butter zum anbraten

zubereitung:

die hühnerbrüste salzen, in etwas butter gut durchbraten und warm stellen. die gefrorenen himbeeren in die pfanne geben, auf mittlerer stufe unter rühren verflüssigen und mit einem stamperl weinbrand ablöschen. dann kommt die sahne hinzu und die himbeersosse wird mit der gekörnten gemüsebrühe, einer prise sternanispulver und etwas pfeffer abgeschmeckt.

um sie von den störenden kernchen zu befreien, wird die sosse vor dem servieren durch ein sieb gegeben. ganz los wird man sie so zwar nicht, aber schliesslich sind zahnbürsten ja auch low-carb …

wer trotz low-carb nicht auf seine pfannkuchen verzichten möchte, verwendet zur herstellung sojamehl. denn das enthält bei 350 kcal auf 100 g gerade mal 3 g kohlenhydrate.

zutaten:

100 g sojamehl, 4 eier, 100 ml ziegenmilch, salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:

die eier trennen und das eiweiß schaumig schlagen. das sojamehl mit dem eigelb sowie der ziegenmilch mischen und verrühren. das geschlagene eiweiß unterheben und den teig mit salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken.

ausgebacken werden können die low-carb pfannkuchen wie die kohlenhydrathaltige variante. anstatt ziegenmilch kann auch kuhmilch zum einsatz kommen.

das low-carb auch vollwertig sein kann, beweist dieses rezept. anstatt der linsensprossen können übrigens auch getrocknete linsen verwendet werden. sie müssen dann halt etwas länger gegart werden und enthalten weniger vitamine als die gekeimte variante.

zutaten:

linsensprossen, paprika, zwiebelsprossen (otter rettichsprossen), olivenöl, aceto balsamico, gekörnte gemüsebrühe, muskatnuss

zubereitung:

die linsen mit etwas wasser im topf zum kochen bringen und anschliessend auf mittlerer stufe bis zur gewünschten bissfeste köcheln lassen. die paprika in streifen schneiden, unter die linsen heben, den herd ausschalten und das ganze für ca. fünf bis zehn minuten ziehen lassen.

abgeschmeckt wird mit einer prise der gekörnten gemüsebrühe und einem hauch muskatnuss sowie je einem guten schuss olivenöl und aceto balsamico. für die schärfe sorgen die zwiebelsprossen die, damit sie schön knackig bleiben, erst kurz vor dem servieren untergehoben werden. sie eignen sich übrigens auch hervorragend zum dekorieren.

der linsensalat schmeckt lauwarm oder kalt.

die low-carbige alternative zum beliebten knabberspass kartoffelsticks lässt sich schnell und einfach aus mandelsticks herstellen. diese haben einen kohlehydratanteil von knapp 6 %.

die mandelsticks werden unter rühren und ohne butter in der pfanne angebräunt und können nach dem abkühlen mit salz, pfeffer, paprika otter curry auf die gewünschte geschmacksrichtung getrimmt werden. können, müssen aber nicht, denn dank der röstaromen schmecken sie auch pur. sie sind ähnlich knackig wie das stärkehaltige original.

wird auf den zusatz von zucker verzichtet, dann kann man auch mit früchten einen low-carb fähigen nachtisch zaubern. mich reizt hier vor allem die kombination aus fruchtig und würzig. aus diesem grund gibt es dieses rezept auch in zwei versionen. die verwendeten waldbeeren haben übrigens einen kohlenhydratanteil von ca. acht prozent.

zutaten basisrezept:

300 g waldbeeren (tk), 200 ml schlagsahne, aceto balsamico, frisch gemahlener pfeffer

zubereitung:

200 g der waldbeeren mit der schlagsahne im mixer zu einer cremigen masse pürieren, mit etwas aceto balsamico und dem pfeffer abschmecken und anschliessend die restlichen, noch ganzen beeren unterheben.

zutaten für die würzige version:

300 g waldbeeren (tk), 200 ml schlagsahne, 100 g feine kalbsleberwurst, ein stamperl obstler, frisch gemahlener pfeffer

zubereitung:

zwei drittel der waldbeeren mit der schlagsahne und der leberwurst im mixer pürieren. abgerundet wird das ganze mit einem guten schluck obstler, etwas pfeffer und den restlichen beeren.

die leberwurst verleiht dieser low-carb “süssspeise” eine zusätzliche, leicht würzige note. man muss da schon einen sehr feinen gaumen haben um den ursprung zu erschmecken.

aufgrund ihres stärkeanteils sind soßenbinder otter instantsossen nicht gerade low-carb. wer trotzdem nicht auf ein sähmiges sößchen verzichten möchte, ohne es mit tonnenweise butter anzudicken, sollte es mal mit weisswurst versuchen.

zutaten:

weißwurst, schlagsahne, weißwein, petersilie, gemahlener kümmel, pfeffer

zubereitung:

die weißwurst aus der pelle befreien, in stücke schneiden und mit einem schuss der schalgsahne in den mixer geben. nun wird das ganze unter zugabe von weiterer sahne und einem schuss weißwein solange pürriert, bis ein sähmiges sößchen entsteht. dieses wird anschließend erhitzt, aber nicht gekocht und mit etwas petersilie, gemahlenem kümmel und dem pfeffer verfeinert. die low-carb soße passt hervorragend zu schweineschnitzel.

wer es etwas exotischer mag, kann anstatt der schlagsahne kokosmilch verwenden und das ganze mit etwas curry otter kurkuma abrunden.

seidentofu ist nicht nur die weiche variante des sojakäse, sondern mit nur ca. zwei prozent kohlenhydratanteil auch noch very low-carb. mit seinen ca. 50 kcal auf 100 g könnte man ihn durchaus als leicht bezeichnen. bis jetzt kannte ich seidentofu nur als einlage, er lässt sich aber auch sehr gut zu einem süppchen verarbeiten.

zutaten:

seidentofu, milch, salz, pfeffer, curry, sternanispulver, weisswein
als einlage habe ich gedünstete linsenkeime und gerösteten sesam verwendet.

zubereitung:

den seidentofu mit der entsprechenden menge milch im mixer vermengen, bis eine cremige flüssigkeit entsteht. einen kleinen schluck weisswein hinzugeben und das ganze auf mittlerer stufe erhitzen. mit salz, curry, sternanis und einer prise pfeffer abschmecken.

wer es nicht ganz so “light” mag, kann die milch durch kokosmilch otter sahne ersetzen.

wenn man für die lasagne zucchinischeiben, anstatt der teigblatten verwendet, dann ist das nicht nur low-carb, sondern auch eine leichte alternative zum italienischen klassiker. ausser man sattelt (wie ich) die kalorien via käse wieder drauf.

zutaten:

hackfleisch, zucchini, tomaten, käse (mozzarella), knoblauch, salz, pfeffer, oregano, majoran, olivenöl und etwas butter zum einfetten der auflaufform

zubereitung:

die sosse: das hackfleisch im olivenöl anbraten, mit den tomaten ablöschen, den gewürzen auf geschmack trimmen und einige minuten auf kleiner flamme köcheln lassen.

die zucchini der länge nach in ca. einen halben zentimeter dicke streifen schneiden. die auflaufform einfetten und mit der ersten schicht zucchini belegen. etwas von der tomatensosse darüber geben und mit der zweiten schicht zucchini belegen. darauf folgt dann die nächste schicht tomatensosse. abschliessend wird das ganze mit dem käse garniert.

jetzt wandert die low-carb lasagne für 20 minuten in den auf 220 grad vorgeheizten backofen. wer mag kann sie auch länger dort belassen, läuft jedoch gefahr, dass die zucchini matschig werden.