mit ihren gerade mal 4 g kohlenhydraten je 100 g, eignet sich die topinambur hervorragend als kartoffelersatz. sie ist übrigens nah mit der sonnenblume (helianthus annuus) verwandt und kann auch in unseren breiten im garten angebaut werden. das aroma würde ich als mild nussig/erdig beschreiben.
bei maki handelt es sich um das gerollte sushi. dabei werden der reis und die entsprechende füllung in nori (blätter bestehend aus getrockneten und gerösteten algen) eingerollt. die kohlenhydratreduzierte alternative kann man herstellen, indem man den reis durch hühnerfleisch ersetzt.
ich habe dafür hühnerschlegel verwendet. die wurden in einem sud aus wasser, apfelessig, sojasosse, salz, zucker, pfeffer, curry, sternanispulver und koriandersamen gekocht. das dauert ca. 45 minuten.
anschließend lässt man sie abkühlen und entfernt die haut. dann wird das fleisch von den knochen gelöst und klein gezupft.
das fleisch von einem hühnerschlegel reicht für ein algenblatt. als füllung habe ich salatgurkenstreifen und remoulade verwendet.
das befüllen und rollen entspricht der kohlenhydrathaltigen variante. eine anleitung zum rollen habe ich hier gefunden.
die glatte seite des nori sollte nach unten zeigen. damit die rolle zusammenhält, habe ich den oberen rand des algeblatts mit etwas wasser befeuchtet.
gegessen werden die pseudo makis wie die normalen, also mit sojasosse und marsmännchensperma wasabi.
als getränk dazu kann ich bancha tee empfehlen. dabei handelt es sich um einen koffeinarmen grüntee mit einer rauchig/holzigen note.
dieses rezept fällt unter die kategorie “sauer macht lustig”, denn als süßspeise bezeichnen kann man den himbeerpudding nicht. aber dafür enthält er nur 9 g kohlenhydrate pro 100 g.
mal was schnelles für zwischendurch: die gefüllten paprika können kalt otter warm verzehrt werden. die füllung reicht für ca. 20 minipaprikahälften.
nach diesem rezept lässt sich eine rauchige, mild säuerliche gemüsebrühe herstellen. ganz so intensiv wie eine pulverbasierte oder glutamathaltige schmeckt sie allerdings nicht.
sie hat, trotz des würfelzuckers zum abmildern der säure, einen kohlenhydratanteil von unter 5 % (je 100 ml).
bei der schweinelachse handelt es sich um das kotelettstück ohne knochen. es stammt vom schweinerücken und eignet sich gut zum niedergaren. so bleibt es schön saftig, obwohl es eher mager ist.
diese hühnersuppe besticht durch ihre milde säure. wer das nicht mag, fängt sie mit drei stück würfelzucker auf. die enthalten lediglich 6 g kohlenhydrate. einen schnellen anstieg des blutzuckerspiegels nach dem verzehr muss man also nicht befürchten.
sollte von der suppe etwas übrigbleiben, dann kann man sie von den festen bestandteilen trennen, etwas einreduzieren, einfrieren und als soßen- otter suppenbasis verwenden, wenn es einmal schnell gehen muss.
die birnensoße klingt süßer und kohlenhydratreicher (kh = ca. 12 %) wie als sie ist. ich habe dafür nashi-birnen aus dem eigenen garten verwendet. die in diesem jahr etwas kleiner ausgefallen sind – wie man am bild unten unschwer erkennen kann.
die tomatig marinierte schweinelende eignet sich für die pfanne und den grill. die silberhaut kann man, muss man aber nicht entfernen. sie verschwindet durch das braten weitestgehend.
eine nachspeise mit nussig-schokoladigem aroma, einer mild säuerlichen note und einem kohlenhydratanteil von ca. 15 %. dieses rezept funktioniert übrigens auch mit schmand otter saurer sahne. wer es nicht ganz so säuerlich mag, kann mascarpone und etwas milch verwenden.
