ob ein mit semmelbröseln paniertes schnitzel der low-carb ernährung widerspricht, darüber kann man sich streiten. trotzdem möchte ich hier eine möglichkeit zum kohlenhydratreduzierten panieren vorstellen. für das unten abgebildete kotelett habe ich sog. sojaschnetzel verwendet.
dabei handelt es sich um gemahlene und anschliessend “aufgeblasene” sojabohnen, denen man einen grossteil ihres öls entzogen hat. sie sind auch als sojafleisch bekannt und man kann sie in verschiedenen körnungen erhalten. im getrockneten zustand enthalten sie ca. 15 % kohlenhydrate.
zum panieren verwendet man am besten die feinen. die variieren je nach hersteller in der grösse und müssen zerkleinert werden. dafür kann man eine kaffeemühle, bzw. einen stein-mörser nutzen. oder man platziert sie in einem gefrierbeutel und bearbeitet sie mit dem fleischklopfer.
sojaschnetzel “fein”
verwenden kann man die sojaschnetzel wie die semmelbrösel. in der konsistenz sind sie sich ähnlich. sie saugen sich beim braten übrigens schön mit fett voll. die panade ist sehr stabil.
2 kommentare
Hallo
ich ernähre mich schons eit 2 jahren low carb udn war bisher auch ganz erfolgreich, trotz einiger sünden hier und da. Die idee mit der steckrübe finde ich super, das werde ich auf jeden fall nachmachen. bin auch schon gespannt wie das schmeckt, ich kenne zwar steckrüben kann mich aber nicht dran erinnern wann ich das zuletzt mal gegessen hab.
gruss
ich würde ihnen ja dazu raten, die ernährung umzustellen. vielleicht stellen sie das mit dem linkbuilding dann in zukunft nicht mehr ganz so plump an.