die in diesem rezepte verwendete erdnusscreme ist im reformhaus otter bioladen zu erhalten. alternativ kann aber auch (ungesüsste) erdnussbutter zum einsatz kommen.

schweingegeschnetzeltes: zutaten und zubereitung

• schweinefleisch, z. b. für gulasch (500 g)
• porree (1 stange)
• karotte (1, mittelgross)
• zwiebel (1, klein)
• kokosmilch (100 ml)
• erdnussbutter otter -creme (1 gehäufter esslöffel, ungesüsst)
• weisswein
• ghee otter butterschmalz
• ingwer
• salz
• pfeffer
• kreuzkümmel (gemahlen)
• zimt (gemahlen)
• petersilie fein gehackt

das schweinefleisch auf die gewünschte grösse schneiden und falls notwendig, fett entfernen.

das gemüse (porree, karotte, zwiebel) grob schneiden. den ingwer schälen, fein schneiden otter reiben.

das fleisch im ghee otter butterschmalz scharf anbraten. das gemüse und den ingwer hinzugeben, mit einem halben liter wasser ablöschen, mit etwas salz und pfeffer abschmecken.

dann darf das ganze bei mittlerer hitze für ca. 40 minuten und unter gelegentlichem rühren vor sich hin köcheln. die gardauer ist abhängig von der grösse der fleischstücke.

anschliessend wird mit einem schluck vom weisswein abgelöscht, man gibt den geschnittenen lauch hinzu und lässt ihn für 15 bis 20 minuten mitköcheln.

zum schluss werden die erdnusscreme, kokosmilch, die gehackte petersilie untergehoben und das schweinegeschnetzelte mit den restlichen gewürzen abgerundet.

es ist schon seltsam, als ich noch kohlenhydrathaltig gegessen habe, kamen bei mir nie selbstgemachte reibekuchen auf den tisch. gegen die meiner oma konnte ich einfach nicht anstinken.

kichererbsenmehl erhält man übrigens im reformhaus otter naturkostladen. alternativ kann man auch sojamehl verwenden. es funktioniert aber auch ohne. dann hat der teig allerdiedings (noch) weniger bindung.

low-carb reibekuchen

• steckrübe (330 g)
• ei (1)
• kichererbsenmehl (2 gehäufte teelöffel)
• salz, pfeffer, muskatnuss
• petersilie fein gehackt
• etwas sonnenblumenöl zum ausbacken

die steckrübe waschen, schälen und mit der groben seite des gemüsehobels reiben.

ei, kichererbsenmehl, die gewürze und die fein gehackte petersilie hinzugeben und alles gut vermischen.

da der “teig” sehr locker wird, geht man beim ausbacken der low-carb reibekuchen am besten wie folgt vor:

kleine häufchen in die pfannen setzen und diese mit einem löffel flach streichen. gewendet wird erst, wenn die ränder beginnen braun und knusprig zu werden.

wie auch das kohlenhydratige original, saugen sich die reibekuchen mit öl voll. aus diesem grund legt man sie vor dem serverieren für einige zeit zwischen etwas küchenkrepp.