low-carb but high-fat: geflügelbratwurst mit pesto-sahnesauce – aber, warum soll man nicht das mit der geflügelbratwurst im vergleich zur herkömmlichen bratwurst eingesparte fett wieder in form von leckerem pesto zuführen ..?
geflügelbratwurst, süsse sahne, pesto, olivenöl
die geflügelbratwurst in dünne scheibchen schneiden und im olivenöl anbraten. mit der süssen sahne ablöschen und dem pesto abrunden.
da in einem low-carb haushalt semmelbrösel eher nicht zum standardsortiment gehören, habe ich mich mal an einer panade mit kokoschips versucht.
schweinekotelett (vom schwein), ei, kokoschips, salz, curry, sesamöl
die kokoschips mit einem fleischklopfer auf eine panierfähige grösse zerkleinern. das ei verkleppern und mit salz und curry würzen. anschliessend wird das schweinekotelett (vom schwein), wie bei der klassischen panade mit semmelbröseln, zuerst im ei, dann in den kokoschips gewälzt und im sesamöl gebraten.
die kokoschipspanade wird zwar nicht so knusprig wie man es von der klassischen variante gewöhnt ist, kommt aber in verbindung mit dem schweinekotelett (vom schwein) und dem curry ganz erfrischend rüber.
mit seinem kohlenhydratanteil von 0 % ist kaffee selbstverfreilich auch für die low-carb küche bestens geeignet.
hähnchenschenkel (vom flattermann), butter, sahne, kaffee, aceto balsamico, salz, pfeffer, paprika (edelsüss), gekörnte gemüsebrühe
die hähnchenschenkel (vom flattermann) waschen, salzen, pfeffern und mit dem paprikapulver einreiben. dann werden sie in etwas butter von allen seiten angebraten. nach dem anbraten wandern sie in alufolie eingewickelt für ca. 45 minuten in den auf 225 grad vorgeheizten ofen. damit die hähnchenschenkel (vom flattermann) schön knusprig werden, die alufolie zehn minuten vor ende der garzeit öffnen.
kaffeesosse
die pfanne mit 400 ml wasser ablöschen, mit der gekörnten gemüsebrühe abschmecken und auf kleiner stufe bis auf ca. die hälfte reduzieren lassen. nun werden ca. 100 gramm butter untergerührt, anschliessend folgt ein schuss sahne. abgerundet wird das ganze mit ein paar tröpfchen aceto balsamico und einem esspresso.
mit schinken habe ich es in der regel nicht so, low-carb hin oder her. der gekochte ist mir meist zu salzig und die geräucherten, naja, bei fast 60 zigaretten pro tag habe ich des rauches eigentlich genug. sehr viel wohlwollen ob seines milden aromas bringe ich in letzter zeit jedoch dem serrano-schinken entgegen.
dünn geschnittene schweineschnitzel (vom schwein), serrano-schinken, prinzessbohnen, salz, pfeffer, olivenöl
das schweineschnitzel (vom schwein) klopfen und mit dem serrano-schinken belegen. die prinzessböhnchen in salzwasser blanchieren und auf die belegten schweineschnitzel (vom schwein) geben. nun wird das ganze gerollt und, zahnstochern verschlossen und gesalzen. das olivenöl in der pfanne erhitzen, die schweineröllchen (vom schwein) scharf anbraten und bei niederer temperatur noch ca. 15 minuten ziehen lassen. zum abschluss wird das ganze gepfeffert und, je nach geschmack, mit ein paar tröpfchen olivenöl verfeinert.
bei kokosmilch werde ich einfach schwach, was lag also näher wie als das ganze mal mit rührei zu kombinieren. denn low-carb ist es allemal.
eier (vom federvieh) und kokosmilch im verhältnis 2:1, salz, curry, sesamöl
die eier aufschlagen, mit der kokosmilch mischen und das ganze gut verrühren. mit salz abrunden und in der mit sesamöl vorgeheizten pfanne leckerlich anbraten. am schluss kommt dann noch die eine oder andere prise curry darüber.
in diesem mischungsverhältnis ist die kokosmilch noch leicht zu schecken, jedoch nicht domiant.
eigentlich sollte dieses low-carb rezept ja lauten: rinderhüftsteak (vom rind) mit käse-kapern-sosse. nur hatte ich wohl irgendwie vergessen, dass ich mit sossen ja noch nie konnte. selbst zu kohlenhydratzeiten, unter zuhilfenahme des bindemittels eines namhaften herstellers wurden die bei mir nur klumpig und stärkig. was dann im low-carb soviel wie käsig und geronnig bedeutet.
nun wird daraus eben ein bericht über rinderhüftsteak (vom rind) nach der niedergarmethode. denn die ist ja derzeit der heisse scheiss.
die niedergarmethode funktioniert relativ einfach, der backofen wird auf 80 grad vorgeheizt, dann wird das rinderhüftsteak (in diesem fall 250 g, vom rind) gesalzen, gepfeffert und für ca. eine minute von allen (!) seiten scharf angebraten und wandert anschliessend für ein stündchen (oder länger, je nachdem wie blutig man es gerne hat) in den backofen. dieser sollte während der garzeit nicht geöffnet werden (unumgängliches niedergarmethodengesetz).
die niedergarmethode ist äusserst schonend und das fleisch wird super zart. bei einer grösseren menge fleisch verlängert sich die garzeit natürlich entsprechend.
wenn man wie ich freunde mit eigenem gemüsegarten hat, dann kommt man auch leicht an die entsprechenden zutaten. gerade mit zucchini werde ich derzeit mal wieder “zugemüllt”.
hühnerschlegel (vom huhn), zucchini, frischer salbei, gemüsebrühe, salz, pfeffer, olivenöl
die hühnerschlegel (vom huhn) in der gemüsebrühe für ca. 30 min. garen, abkühlen lassen, die haut entfernen und zerkleinern (die gemüsebrühe nicht wegschütten, sondern warm stellen). den frischen salbei in schmale streifen schneiden und im olivenöl anbraten. dann das zerkleinerte huhn dazugeben, mit salz und pfeffer abrunden. die zucchini schälen und mit einem julienne-schäler in feine streifen schneiden (–> rezept low-carb spaghetti). nun müssen die low-carb spaghetti noch für ca. ein bis zwei minuten in der warmgestellten gemüsebrühe ziehen und das salbeihuhn kann angerichtet werden.
wer wie ich beim einkaufen ständig dreimal die hälfte vergisst, so z. b. auch senf, sollte bei der zubereitung von würsten etwas flexibler sein, wenn man sie nicht trocken geniessen will.
aus diesem grund gibt es bei mir ab und öfters mal wurstsuppe. verfeinert habe ich das ganze mit etwas majoran. zum einsatz kamen wienerle (nicht vom wiener). wie auch die frikadellesuppe eigent sich die wurstsuppe hervorragend als katerfrühstück.
warum ich hier so viele rezepte zum thema katerfrühstück habe? selbstverfreilich nur weil ich so gerne wurstsuppe und ähnliches futter.
eine weitere low-carb-leckerlichkeit die schnell geht: spinatragout. dafür kann man übrigens gut angebrochenes pesto aufbrauchen, denn damit habe ich das hackfleisch angebraten, nachdem ich beim kochen feststellen durfte, dass kein tropfen olivenöl nicht mehr im hause ist.
rinderhackfleisch vom rind, blattspinat (gefroren), pesto genovese, gemüsebrühe, pfeffer
den blattspinat dünsten bis er die gewünschte bissfeste erreicht hat. das rinderhackfleisch vom rind im pesto genovese anbraten, anschliessend den blattspinat unterheben und das spinatragout mit gemüsebrühe und pfeffer abschmecken.
